Fromage charolais
Charolais est une appellation d’origine française désignant un fromage au lait cru de chèvre, à pâte molle à croûte naturelle. Originaire des collines du Charolais et du Brionnais, en Bourgogne, ce fromage est aujourd’hui produit dans certaines communes de Saône-et-Loire majoritairement, mais aussi dans l’Allier, la Loire et le Rhône.
Cette appellation est protégée en France depuis 2010 par une appellation d’origine contrôlée (AOC) et de l’AOP (appellation d’origine protégée) depuis juin 2014.
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Ingrédients de la recette Travers de porc à la charolaise
6 côtes de porc,
1 chou de 1 kg,
100 grammes de beurre doux ou de saindoux,
1 oignon blanc,
1 carotte jeune et moyenne,
1 gousse d’ail,
50 grammes de Fromage charolais coupé en lamelles,
fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Travers de porc à la charolaise
Préparation du chou :
Détacher les feuilles du chou, retirer les côtes les plus dures.
Faire bouillir les feuilles 5 minutes à l’eau bouillante salée.
Bien les égoutter bien.
Faire fondre 50 grammes de beurre ou de saindoux dans une cocotte.
Y déposer l’oignon et la carotte en rondelles, puis les feuilles de chou.
Ajouter la gousse d’ail.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 1 heure à très petit feu. Mettre le chou ainsi cuit dans un plat en terre, parsemer le dessus de charolais ou coupé en lamelles et de noisettes de beurre ou de saindoux.
Le faire gratiner 5 à 10 minutes à four chaud th. 7 ou 220 °C.
Cuisson des travers de porc :
Prendre une poêle, la mettre à chauffer avec 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide
Y chauffer le reste de beurre ou de saindoux,
Quand le beurre devient moussant, y faire dorer les travers de porc des deux côtés.
Les saler et les poivrer,
Baisser le feu, couvrir la poêle.
Les laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
Présentation :
Poser les côtes de porc sur le chou gratiné, Bien arroser avec le jus de cuisson de la viande.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
