Recette de : Filets de carrelets au céleri
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Filets de carrelets au céleri
- 4 filets de carrelet- 200 g de céleri en branches- 1 oeuf- 1 citron- 10 cl de vin blanc- 50 g de beurre- 1 sachet de court-bouillon- 1 cuillère à soupe de crème fraîche- 1 cuillère à soupe de vinaigre- 1 cuillère à café de sucre- persil- noix de muscade râpée- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Filets de carrelets au céleri
Eplucher et couper les céleri en petits dés.
Faire chauffer 1,5 litre d'eau avec le vin blanc, le vinaigre et le sachet de court-bouillon.
Y pocher les filets 5 min. Egoutter et réserver au chaud.
Jeter le céleri dans le court-bouillon, rajouter le sucre et 2 pincées de muscade râpée.Couvrir et laisser cuire 10 min.
Retirer le céleri à l'écumoire et réserver au chaud.
Délayer le jaune d'oeuf, la crème fraîche et le jus du citron. Saler et chauffer à feu doux, ajouter un peu de court-bouillon filtré puis incorporer le beurre coupé en petits morceaux en fouettant.
Disposer le céleri dans un plat chaud, déposer les filets dessus et couvrir de sauce.Parsemer de persil et servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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