Recette Flamiche aux poireaux (el flamique à porgeons, en picard)


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Flamiche aux poireaux (el flamique à porgeons, en picard)

Pour la pâte :
– 200 g de farine de blé tamisée
– 100 g de beurre- 1 jaune d’oeuf
– 1 cuillère à café de sel
– 1/2 verre d’eau

Pour la farce de poireaux :
– 6 ou 7 poireaux selon grosseur
– une béchamel épaisse et bien relevée (poivre) faite à la maison avec du lait frais entier et sans gruyère râpé

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Préparation de la recette Flamiche aux poireaux (el flamique à porgeons, en picard)

La pâte :
Faire la veille ou 3 heures avant.
Dans un saladier délayer au centre d’une fontaine de farine, farine + eau + sel. Incorporer le beurre un peu ramolli en petits dés (penser à le sortir du réfrigérateur 20 mn avant son utilisation). Pétrir à la main sans trop travailler. Envelopper la boule de pâte dans un linge et laisser la nuit au frais.
Le jour-même :
Faire cuire à l’eau les poireaux. Puis bien les égoutter. Confectionner une béchamel épaisse (voir la recette de la béchamel ). Ajouter les poireaux coupés en petits rectangles.
Mettre de côté 1/4 de la pâte.
Abaisser le reste de pâte au rouleau jusqu’à une épaisseur un peu plus forte que pour une tarte et en garnir la tourtière copieusement beurrée.
Etendre la farce de poireaux dans la tourtière garnie.
Couper un rond de pâte réservée au début et le placer en couvert de manière à ce qu’il touche tout autour. Rabattre les bords sur le couvercle, en roulant légèrement, ce qui donne un aspect torsadé.
A l’aide d’un pinceau, dorer au jaune d’oeuf (et créer une petite cheminée centrale avec un tout petit peu de papier sulfurisé pour éviter les boursouflures de la pâte durant la cuisson).
Cuire à four chaud environ 40 minutes.
Servir moelleuse dès sa sortie du four, accompagnée d’une grande salade de laitue ou de batavia fraîche (faite à l’huile d’olive ou de noix, vinaigre balsamique, sel, poivre, fines herbes et estragon frais).


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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