Recette Foie de canard poêlé aux raisins

Recette de : Foie de canard poêlé aux raisins.
Image d’épinal en cuisine, le foie gras est un des mets qui fait encore rêver beaucoup de vrais gourmands.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Montbazillac
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Foie de canard poêlé aux raisins

- 1 foie gras de canard cru de 500 grammes.
- 500 grammes de raisins blancs.
- 1 cuillère à soupe d'Armagnac.
- 10 cl de madère.
- 20 cl de fond de veau.
- 1/2 cuillère à soupe de farine.
- 1 cuillère à soupe de graisse de canard.
- 30 grammes de beurre.
- 1 cuillère à café de sel fin.
- Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Foie de canard poêlé aux raisins

La veille:
Laver le raisin, l'égrapper puis peler et épépiner chaque grain.
Les mettre dans un saladier, les arroser avec l'Armagnac.
Bien mélanger. Couvrir et laisser macérer au frais 24 heures.

Le jour même :
Trancher le foie en escalopes de 1cm d'épaisseur.
Saler, poivrer et les fariner de chaque côté.
Dans une poêle à fond épais, faire chauffer la graisse.
Faire dorer vivement les escalopes 1minute de chaque côté.
Les déposer sur du papier absorbant et les réserver au chaud.
Faire chauffer la poêle à feu vif.
Verser le jus du raisin, gratter le fond avec une cuillère en bois.
Ajouter le madère, laisser réduire de moitié.
Ajouter alors le fond de veau, les grains de raisin et laisser cuire 3 minutes environ.
Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu et lier au beurre.
Dresser le escalopes dans un plat chaud.
Napper avec la sauce.
Servir aussitôt.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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