Recette de : Foie gras au pain d’épices.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de pays ou Chamapgne de l'Aisne servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Foie gras au pain d’épices
300 grammes de foie gras cru,80 grammes de pain d'épices,
100 grammes de quartiers de clémentines,
200 grammes de grains de raisin blanc,
2 cuillères à soupe de vieux vinaigre balsamique,
Fleur de sel,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Foie gras au pain d’épices
Mixer le pain d'épices en fines miettes.Couper le foie en 4 tranches de 1 cm.
Saler et poivrer.
Puis, le rouler les dans le pain d'épices.
Le presser pour faire adhérer.
Le réserver au réfrigérateur.
Laver, sécher, égrener les raisins.
Peler les clémentines à vif au dessus d'un bol pour récupérer le jus.
Prélever les quartiers sans la peau.
Les peser.
Chauffer 2 poêles antiadhésives à feu entre moyen et doux.
Faire cuire les tranches de foie panées 2 minutes par face.
Le pain d'épices doit juste dorer.
Le croustiller sans noircir.
Les retourner délicatement avec une spatule.
Les dresser sur le plat chaud.
Prendre une poêle.
Y mettre le jus de clémentine et les raisins juste le temps de les chauffer à coeur.
Ajouter le vinaigre et les clémentines quelques secondes pour les tièdir.
Verser autour du foie et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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