Recette Foie gras poëlé aux lentilles et aux pommes, poitrine fumée et coriandre fraiche

Faire cuire les lentilles comme vous aimez. Par exemple dans une casserole où vous avez fait revenir préalablement des lardons fumés, un oignon émincé, quelques morceaux de carottes et du céleri (coupés très fin), du thym (pas trop), du poivre et du sel.
N’oublier pas de couvrir de 2/3 d’eau au moins pour ne pas dire 3/4.
Laisser cuire autant qu’il est nécessaire et selon votre goût.
15 mn avant de manger, allumez votre four (sole) très chaud.
Faire revenir doucement les pommes coupées en tranches (8 à 10 tranches pour une pomme) dans une poêle avec le vin muscat. Quand celui-ci est complétement évaporé (et absorbé par les pommes), ajouter une noix de beurre salé, faites dorer les pommes réservez une fois que c’est prêt.
Pendant que les pommes cuisent : Faire chauffer votre poêle, découper vos escalopes de foie gras à 1 cm.
Mettez les tranches de poitrine de porc au four pour qu’elles grillent.
Faire poêler le foie gras de préférence avec des baies roses très finement moulues et un peu de fleur de sel (pas trop tôt).
A votre convenance déglacer à l’Armagnac une fois que vous avez retiré les escalopes (et le gras).
Disposer sur chaque assiette deux escalopes de foie, 4 ou 5 morceaux de pomme, une tranche de poitrine, une bonne part de lentilles (si vous les disposez sur le foie cela le maintient au chaud !) et deux branches de coriandre.
Manger sans attendre.