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Recette de : Foie gras poêlé aux raisins.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Foie gras poêlé aux raisins
- 1 foie gras de canard cru de 600 g à 800 g- 1 belle grappe de raisin blanc Italia
- 4 tranches de pain de mie
- 15 cl de Sauternes
- 15 g de farine
- sel, et poivre du moulin
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Préparation de la recette Foie gras poêlé aux raisins
Trancher dans le foie gras, en biais, 4 belles escalopes épaisses d'environ 150 g chacune. Les fariner très légèrement et les tapoter pour faire tomber l'excédent. Saler et poivrer et réserver au frais.
Laver le raisin et avec la pointe d'un petit couteau, enlever la peau et les pépins. Faire griller les toasts au four d'un seul côté, pour ne pas les dessécher, et les réserver.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu vif, sans matière grasse, et faire dorer les escalopes 1 minute sur chaque face. Les retirer et les maintenir au chaud sur un papier absorbant.
Déglacer avec le Sauternes, ajouter les raisins et faire réduire 3 mn. Dresser les escalopes sur les toasts dans chaque assiette, décorer avec les raisins et napper avec la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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