Recette Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue


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Type de plat : Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Pour 8 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue

Pour les fondants :
4 oeufs extra frais, (les jaunes)
60 grammes de farine tamisée,
160 grammes de sucre semoule,
200 grammes de chocolat à 75% de cacao,
100 grammes de beurre ramolli.

Pour la meringue :
Les 4 blancs d’oeufs
160 grammes de sucre semoule,
eau, lait

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Préparation de la recette Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue

Préchauffer le four à 210°C th 7.
Casser le chocolat en morceaux, couper le beurre en petits morceaux.
Au bain marie, faire fondre le chocolat et le beurre.
Séparer les jaunes des blancs.
Ajouter le sucre aux jaunes, fouetter jusqu’à ce que les jaunes blanchissent.
Incorporer la farine, bien mélanger.
Ajouter le chocolat fondu avec le beurre. Bien mélanger.
Mettre la préparation une heure au réfrigérateur.
Pendant ce temps, beurrer et fariner les moules. Les mettre aussi au réfrigérateur.

Préparer vos meringues :
Dans une grande casserole, mettre de l’eau et du lait en bonne quantité. Chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu.
Battre les blancs d’oeuf pour les monter en neige bien ferme, en rajoutant petit à petit le sucre.
Avec deux grosses cuillères façonner une quenelle et la déposer dans la casserole d’eau-lait.
Ne pas trop tasser les quenelles, les laisser bien cuire.
Retirer les quenelles, les laisser égoutter dans une assiette ou un tamis.

Garnir les moules de la préparation chocolatée.
Enfourner à 210°C ou th 7 pendant 10 minutes.

Au sortir du four, déposer une quenelle de meringue sur le fondant.
(Avant vous pouvez passez rapidement les meringues au grill pour les colorer)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

La recette Fondant mi-cuit au chocolat et sa quenelle de meringue en vidéo



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