Recettes : Desserts >> Gâteaux
Origine : France >> Rhône Alpes >> Ardèche (07)
Recette de : Gâteau à la mousse de marron.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 90 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Ardèche
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Gâteau à la mousse de marron
Pour le biscuit :4 oeufs extra frais,
150 grammes de sucre en poudre,
1 pincée de vanille en poudre,
80 grammes de farine + 1 cuillère à soupe,
20 grammes de beurre.
Pour la mousse :
2 poires,
6 feuilles de gélatine,
5 cl d'eau-de-vie de poire,
1 petite boîte de crème de marrons vanillée,
10 cl de crème liquide,
4 marrons glacés.
Pour le décor:
3 poires,
30 grammes de beurre,
100 grammes de sucre en poudre,
200 grammes de chocolat noir,
1 cuillère à soupe d'huile neutre,
1 poire confite,
2 marrons glacés.
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Préparation de la recette Gâteau à la mousse de marron
La veille préparer le biscuit :Préchauffer le four à 150 °C ou th 5.
Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille.
Incorporer la farine tamisée, puis les blancs montés en neige.
Verser dans le moule beurré et fariné, enfourner à mi-hauteur.
Laisser cuire 40 minutes.
Démouler chaud sur une grille.
Le lendemain:
Faire tremper les feuilles de gélatine.
Éplucher les poires, les mixer.
Faire chauffer l'eau-de-vie.
Y faire fondre la gélatine essorée.
Mélanger à la purée de poires.
Puis, ajouter la crème de marrons vanillée, les marrons glacés émiettés et la crème fouettée.
Placer 2 heures au réfrigérateur.
Couper les poires en lamelles.
Les faire revenir dans le beurre et caraméliser avec le sucre.
Plaquer les poires caramélisées chaudes sur la paroi d'un moule à charnière.
Les faire se chevaucher.
Couper le biscuit en deux disques.
Le fourrer avec la mousse.
Conserver 4 cuilllères à soupe pour étaler sur le dessus.
Placer 2 heures au réfrigérateur.
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Ajouter l'huile.
La lisser au fouet.
Étaler cette pâte en disque sur une feuille de papier sulfurisé.
Disposer la poire confite et les marrons glacés au centre.
Laisser durcir.
Démouler délicatement.
Poser le disque de chocolat en couvercle sur le gâteau.
Servir frais.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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