Recettes : Plats >> Légumes >> Champignons
Origine : France >> Limousin >> Haute-Vienne (87)
Recettes de : Girolles à la crème en fricassée.
Qu’elles soient chanterelles ou girolles, elles ont été sont et seront la fierté de notre table. Pour ma part je préfère les françaises plus petites, plus fines au goût, que les espagnoles souvent pleines de sable. D’autres viennent du centre de l’Europe, d’Ukraine ou de Grèce. Je les trouve différentes, moins pures. Les françaises sont plus chères, plus rares mais dans l’assiette c’est l’assurance d’une qualité irréprochable.
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Ingrédients de la recette Girolles à la crème en fricassée
1 kg de girolles fraîches,40 grammes de beurre,
50 cl de crème fleurette,
1 tranche de lard maigre,
4 brins de persil émincé menu,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
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Préparation de la recette Girolles à la crème en fricassée
Éliminer la partie terreuse du pied des girolles.Les essuyer avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Faire revenir le lard coupé en petits dés dans un poêle avec le beurre.
Quand les lardons sont frits ajouter les girolles.
Laisser cuire 5 minutes environ à feu vif, jusqu’à ce qu'elles aient rendu leur eau.
Les saler, les poivrer.
Ajouter la crème et le persil haché menu.
Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
Mettre dans le plat, napper avec la sauce et servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
