Recette Gratin d’huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Recette de Gratin d’huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

Pour 4 personnes.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Difficulté : Délicate à faire
Coût : Assez onéreuse
Ingrédients :

Préparation :


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (1 votes, moyenne: 5,00 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 57 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Elevée
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Gratin d’huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

– 16 huîtres n°2,
– 16 noix de Saint-Jacques,
– 4 cuillerées à soupe de chapelure.

Sauce
– 50 grammes d’échalotes grises,
– 8 brins de ciboulette,
– 150 grammes de magret fumé,
– 15 grammes de beurre demi-sel,
– 10 cl de porto rouge,
– 10 cl de fond de veau,
– 10 cl de vin blanc,
– 40 cl de crème fraîche à 30% de matière grasse,
– Poivre noir en grains du moulin.

Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com

Préparation de la recette Gratin d’huîtres et Saint-Jacques au magret fumé

La sauce :
Eplucher, laver et ciseler les échalotes.
Laver et couper la ciboulette en morceaux.
Dégraisser le magret fumé, réserver le gras. Couper la chair du magret en petits dés.
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le gras du magret, y faire revenir les échalotes.
Déglacer au porto et laisser réduire, verser le fond de veau et le vin blanc.
Laisser réduire de nouveau 5 minutes à feu doux.
Ajouter la chair du magret et la crème.
Poivrer.
Cuire de nouveau 5 minutes puis mixer.
Incorporer la ciboulette.

Mettre le four en position grill.

Ouvrir les huîtres, garder la première eau, la filtrer et la transvaser dans une casserole.
Porter à ébullition.
Détacher la chair de l’huître, la pocher 30 secondes dans l’eau, retirer.
Tailler les noix de Saint-Jacques en rondelles, les pocher 30 secondes dans cette même eau.

Répartir les noix de Saint-Jacques et les huîtres pochées dans des coquilles.
Couvrir de sauce, parsemer de chapelure et faire gratiner rapidement sous le grill du four.

(photo : blogalolotte.canalblog.com)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.