Recette Grenadins de veau au rocamadour

Epluchez lavez et ciselez 2 échalotes.
Dans une casserole, faites chauffer 30 g de beurre, ajoutez les échalotes et le sucre; laissez légèrement caraméliser 2 min tout en remuant avec une spatule en bois.
Couvrez d’eau à mi-hauteur et laissez cuire doucement à découvert jusqu’à ce que l’eau soit absorbée.
Confites les échalotes doivent être brillantes.
Pendant ce temps, mixez les 3 rocamandours avec la crème.
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
Coupez les grenadins en noisettes de 3 cm d’épaisseur, faites les sauter avec le restant de beurre et laissez cuire 4 à 5 min.
Dégraissez la poêle, ajoutez les 2 échalotes ciselées et faites revenir sans coloration.
Ajoutez le fonds de veau, portez à ébullition 2 à 3 min et incorporez la crème de rocamadour; assaisonnez.
Passez au four les 4 fromages restants pendant 5 à 6 min.
Répartissez la sauce dans les assiettes et disposez dessus un grenadin de veau surmonté d’un rocamadour rôti et décorez le tout de quelques échalotes confites.