Recette de : Haricots blancs à la paimpolaise.
La Bretagne est une productrice réputée de haricots blancs, que l’on accommode à la crème, au jus et à la tomate ou en purée. Ils accompagnent traditionnellement le mouton ou l’agneau. Utilser le haricot breton le coco de paimpol.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 130 minutes
Calories : Elevée Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rouge de vendée des fiefs de Vendée
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 120 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Haricots blancs à la Paimpolaise
500 grammes de haricots blancs secs,30 grammes de beurre,
1 bouquet garni,
2 oignons jaunes,
2 clous de girofle,
2 brins de sauge,
1 tête d'ail,
2 tomates,
1 litre de bouillon de volaille,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.
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Préparation de la recette Haricots blancs à la Paimpolaise
Faire tremper les haricots secs dans de l'eau froide pendant toute la nuit s'ils ne sont pas très secs, 2 heures peuvent suffire.Les égoutter et jeter l'eau de trempage.
Les mettre dans une grande casserole.
Les couvrir largement d'eau froide,
La porter doucement à ébullition.
Les saler et les poivrer.
Ajouter le bouquet garni, 1 oignon pelé et piqué de 2 clous de girofle et les 2 brins de sauge.
Laisser cuire les haricots pendant 1 heure 40 environ.
Les cuire à toute petite ébullition car la cuisson des légumes secs à tendance à déborder.
La durée exacte dépend de la qualité des haricots, ils doivent être tendres sans se réduire en purée.
Peler et émincer le deuxième oignon et la tête d'ail.
Ébouillanter les tomates, les peler et les épépiner, puis les tailler en dés.
Faire chauffer le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter l'oignon et l'ail.
Les faire fondre, puis ajouter les tomates.
Égoutter les haricots quand ils sont cuits.
Les verser dans cette casserole.
Ajouter alors le bouillon.
Mélanger délicatement.
Les saler et les poivrer selon le goût.
Les laisser encore mijoter 10 minutes.
Les servir chaud.
Les conseils de Pierre.
On peut lier la cuisson juste avant de servir avec 10 cl de crème fraîche épaisse, préalablement chauffée à la limite de l'ébullition.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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