Recette de : Jarret de veau aux légumes.
Les bas morceaux sont souvent les plus nobles.Ils sont goûteux, savoureux, car ils ont toujours une bonne teneur en graisse. Et, c’est la graisse qui donne le goût à la viande. Même pour un morceau de veau qui est toujours une bête jeune la graisse joue un rôle important car la chair est spongieuse.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 100 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Jarret de veau aux légumes
2 jarrets de veau de 1 kg chacun,1 kg de poireaux,
1 kg de carottes,
4 branches de céleri,
1 oignon piqué de clous de girofle,
1 bouquet garni thym, laurier et persil,
2 gousses d'ail,
20 cl de crème fraîche,
Gros sel de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Jarret de veau aux légumes
Plonger les jarrets de veau dans une grande cocotte remplie d'eau froide salée.Porter à ébullition pour les faire blanchir.
Les égoutter.
Laver et éplucher les légumes.
Réserver un poireau, une carotte et une branche de céleri pour les ajouter au bouquet garni.
Mettre la viande dans un faitout, ajouter l'oignon et le bouquet garni.
Mouiller d'eau à hauteur, poivrer, couvrir et laisser cuire 1 heure 15 à petits bouillons.
Retirer le bouquet garni, ajouter les légumes et laisser cuire encore 20 minutes.
Égoutter la viande et les légumes, les disposer dans le plat de service et les réserver au chaud.
Faire réduire le bouillon d'un tiers environ, ajouter la crème et rectifier l'assaisonnement.
Arroser la viande et les légumes avec la sauce au moment de servir.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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