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Ingrédients de la recette Saltimbocca à la sauge
4 escalopes de veau aplatie,
4 tranches de “prosciutto crudo” (jambon cru italien),
8 feuilles de sauge,
7 cl de vin blanc sec,
1 noix de beurre doux,
1 filet d’huile d’olive extra,
1 c. à soupe de farine type 55,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir Sarawak en grains du moulin
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Préparation de la recette Saltimbocca à la sauge
Laver les feuilles de sauge.
Prendre les tranches de veau et les aplatir à l’aide d’un rouleau a pâtisserie par exemple.
Saler et poivrer les tranches de veau.
Disposer sur chaque tranche de viande une tranche de “prosciutto crudo” et une feuille de sauge.
Fixer le tout avec un cure-dent pour que la préparation se tienne pendant la cuisson.
Rouler le tout dans un peu de farine.
Mettre à chauffer un peu de beurre et d’huile dans une poêle.
Mettre ensuite la viande et la laisser dorer.
Puis, ajouter le vin et laisser cuire jusqu’à complète évaporation.
Servir chaud avec des pâtes dans une assiette chaude
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
