Recette Langouste au sabayon de vanille Bourbon et citron

Conseils de notre Chef pour votre Langouste au sabayon de vanille Bourbon

Opter pour un sabayon au citron pour accompagner les langoustes, relevez de vanille Bourbon, un délice délicat pour un repas de fête.


1 Etoile2 Etoiles3 Etoiles4 Etoiles5 Etoiles (8 votes, moyenne: 4,25 sur 5)
Pour laisser un vote, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici

Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 65 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Chablis Grand Cru
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Langouste au sabayon de vanille Bourbon et citron

– 4 queues de langoustes de 250 grammes pièce fraîches,
– 4 jaunes d’œufs extra frais,
– 1 gousse de vanille de bourbon, (en vente dans notre boutique Zechef)
– 1/2 citron jaune bio,
– 30 grammes de beurre froid,
– 5 cl de vin blanc moelleux,
– gros sel,
– Fleur de sel de l’île de Ré,
– Poivre blanc en grains du moulin (en vente dans notre boutique Zechef)

Préparation de la recette Langouste au sabayon de vanille Bourbon et citron

Cuire les langoustes :
Dans un grand faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée (avec une poignée de gros sel) puis y plonger les queues de langouste. Les laisser cuire 5 à 6 minutes si elles sont fraîches, ou 10 à 12 minutes si elles sont surgelées, puis les laisser tiédir dans leur bouillon de cuisson.
Préparer le sabayon :
Presser le demi-citron.
Fendre la gousse de vanille en deux et recueillir les petites graines qu’elle contient.
Fouetter les jaunes d’œufs dans une casserole avec 10 cl de bouillon de cuisson des langoustes, le vin blanc et le jus de citron.
Saler à la fleur de sel, poivrer et ajouter les graines de vanille.
Placer la casserole dans une casserole plus grande remplie d’eau frémissante.
Sur ce bain-marie, fouetter sans arrêt 4 à 5 minutes, jusqu’à une consistance de crème anglaise (la préparation doit napper le fouet).
Ajouter le beurre bien froid en parcelles et continuer à fouetter 2 à 3 minutes.
Retirer la casserole du bain-marie.
Égoutter les langoustes, les décortiquer encore tièdes, les napper du sabayon et servir aussitôt.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



Laisser un commentaire

En laissant un commentaire vous acceptez notre politique de confidentialité des données personnelles, à lire ici .

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.