Conseils du chef pour votre Magret de canard au jus de pomme et au miel
Pour un plat sans féculent, remplacer le riz par des quarts de pommes citronnés revenus au beurre.
Le mariage des saveurs du jus de pomme, du miel et de la viande de canard y est parfait grâce à la marinade de 12 heures. Servir le magret coupé en tranches avec du riz rouge par exemple.
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Ingrédients de la recette Magret de canard au jus de pomme et au miel
2 magrets de canette,
65 cl de pur jus de pomme,
1 cuillère à soupe de miel de châtaignier,
Fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Magret de canard au jus de pomme et au miel
12 h avant, faire chauffer le jus de pomme dans une sauteuse avec le miel, 1 cuillerée à café de fleur de sel, du poivre et 45 cl d’eau, sans atteindre l’ébullition.
Inciser la peau des magrets avec un bon couteau puis les faire colorer côté peau dans une poêle, environ 3 minutes.
Les déposer dans la sauteuse et les faire cuire à feu doux 10 minutes, en les retournant une fois.
Sortir les magrets de la sauteuse, les réserver et laisser refroidir le jus de cuisson. Une fois qu’il est tiède, remettre les magrets dedans, couvrir de film étirable et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Passé ce temps, sortir les magrets de la sauteuse et faire réduire leur jus de cuisson des 2/3, à feu vif, en écumant, pour obtenir une sauce onctueuse.
Dans le même temps, poser les magrets côté peau dans une poêle, laisser 3 minutes sur feu vif, la peau doit être croustillante. Les retourner, laisser 3 minutes sur feu moyen.
Couper les magrets en tranches dans un plat de service préchauffé, les arroser de sauce. Les servir aussitôt, accompagnés de riz rouge.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.