Origine : France >> Midi Pyrénées >> Haute-Garonne (31)
Le merlu est un des poissons les plus fins. Il est plein de vitamines et de calcuim. Il est conseillé aux enfants.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc sec servi frais
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Merlu poêlé, mousseline de petits pois
4 pavés de merlu de 150 grammes,12 pointes d'asperges vertes,
12 petites carottes,
8 petits oignons
120 grammes de petits pois frais,
1 gousse d'ail,
12 palourdes grises,
10 cl de vin blanc sec,
30 grammes de beurre,
10 cl huile d'olive,
10 cl de crème fraîche,
1 pincée de piment,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Merlu poêlé, mousseline de petits pois
Dans une casserole, verser le vin blanc.Mettre sur le feu.Ajouter les palourdes.
Les laisser s'ouvrir.
Bien les remuer
Les décortiquer.
Récupérer le jus.
Le filtrer.
Faire suer à l'huile d'olive et au beurre les petite oignons, l'ail écrasé.
Ajouter les pointes d'asperges, les carottes et les petits pois.
Ajouter l'eau de cuisson des palourdes.
Cuire l'ensemble 10 minutes.
Poêler les merlus à l'huile d'olive 3 minutes sur chaque face.
Les réserver au chaud.
Récupérer les asperges, les carottes et le jus.
Mixer en mousseline les petite pois.
Ajouter un peu de crème.
Vérifier l'assaisonnement.
Monter le jus au beurre, ajouter une pointe de couteau de piment.
Disposer au centre de l'assiette la mousseline de petite pois, dessus le merlu et tout autour mettre les carottes, les asperges, les palourdes et la sauce.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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