Origine : France >> Pays de la Loire >> Vendée (85)
Recette de : Moruette aux mojhettes du marais.
Réunir un chasseur de la mer comme le cabillaud et nos vieux haricots tant décriés ou tant aimés. Le mariage est pourtant réussi et c’est un plaisir du palais. Ne pas oublier de les servir avec si possible de pain grillé légèrement aillé. Plat des grenadiers de la garde Napoléoniènne.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Chinon rouge, Saumur Champigny ou vin de Vendée
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Moruette aux mojhettes du marais
750 grammes de filets de morue,500 grammes de haricots secs,
3 oignons jaunes,
2 carottes,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail,
100 grammes de beurre,
150 grammes de crème,
2 cuillères à soupe de concentré de tomate,
2 tomates fraîches,
50 grammes de gruyère râpé,
1 pincée de nix de muscade,
Gros sel de mer,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Moruette aux mojhettes du marais
Faire dessaler la morue 24 heures si elle est entière.La mettre à l'eau froide, l'amener à ébullition.Éteindre le feu.
Laisser pocher 10 minutes.
Retirer tous les déchets.
L'effeuiller.
Faire cuire les haricots dans 4 litres d'eau froide.
Amener très lentement à ébullition.
Au premier bouillon, changer l'eau, la remplacer par de l'eau bouillante.
Ajouter les carottes, deux oignons, le bouquet.
Les faire cuire très lentement.
Préchauffer le four à 180°C th6.
Prélever une grande tasse de haricots.
Les passer au tamis pour en recueillir la purée.
Dans le beurre, faire fondre l'ail et l'oignon hachés fin sans prendre couleur.
Mouiller avec une grande tasse de bouillon de cuisson des haricots.
Ajouter la crème, le concentré de tomate.
Puis, la purée de haricots par fractions pour obtenir une sauce de la consistance d'une bouillie légère.
Saler et poivrer.
Mettre la muscade râpée.
Bien mélanger morue et haricots dans un plat allant au four.
Arroser de la sauce qui doit affleurer le bord du mélange.
Disposer les tomates en rondelles, saupoudrer de gruyère.
Mettre au four chaud à gratiner , en laissant bouillonner la préparation.
Ce plat est délicieux réchauffé.
Les Conseils de Pierre.
Un plat traditionnel tout en simplicité, d'origine internationale.
Le goût du poisson est prononcé, la texture est complétée par la fécule du haricot et l'ail donne du corps à l'ensemble.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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