Recette de : Mouclade basque.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d 'Irouléguy
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Mouclade basque
3 kg de moules de bouchot,2 tranches de jambon de Bayonne,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 oignon basque,
30 grammes d'échalotes grises,
2 gousses d'ail,
1 bouquet de persil plat,
1 branche de thym,
1 feuille de laurier,
20 cl de crème liquide,
50 grammes de beurre,
10 cl d'huile olive,
5 grammes d'épices à paella,
1/4 de litre de vin blanc d'Irouléguy,
5 grammes de piment d'Espelette,
1 pincée de fleur de sel,
Poivre noir en grains du moulin.
Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Mouclade basque
Nettoyer et bien laver les moules à l'eau froide.Bien arracher le petit fil appelé byssus.
Couper les tranches de jambon en fines lanières.
Eplucher et ciseler finement l'oignon et les échalotes.
Hacher finement l'ail.
Réaliser un bouquet garni en ficelant la branche de thym, la feuille de laurier.
Rajouter la moitié du bouquet de persil plat.
Dans une casserole, faire chauffer le vin blanc.
Ajouter les échalotes et le bouquet garni.
A ébullition, ajouter les moules.
Cuire à couvert jusqu'à ce que la totalité des moules soient ouvertes.
Enlever sur chaque moule une demie coquille.
Filtrer le jus de cuisson.
Le réserver.
Laver, équeuter et épépiner les poivrons.
Les tailler en lanières.
Hacher le reste du persil plat.
Dans une sauteuse, faire fondre l'huile d'olive ainsi que le beurre.
Faire compoter les oignons ciselés.
Ajouter les lanières de poivrons, l'ail ainsi que le jus des moules.
Réduire.
Verser la crème.
Rajouter les épices à Paella.
Vérifier l'assaisonnement en ajoutant la fleur de sel et le piment d'Espelette.
Verser ce mélange très chaud sur les moules.
Décorer de fines lanières de jambon de Bayonne et de persil haché.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
