Recette Mousse de saumon au dill


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Difficulté : Moyenne
Budget :

Ingrédients de la recette Mousse de saumon au dill

-500 g de filet de saumon frais.
-250 de saumon fumé.
-3/4 de litre de crème fraîche.
-2 blancs d'oeufs,un bouquet de dill.
-15 g de sel.
-15 g de poivre .
-15 g de mélange quatre épices.

Préparation de la recette Mousse de saumon au dill

Je prépare toujours cette terrine la veille du jour où je dois la servir. Quelques heures de repos au frigo permettent aux arômes de se développer complètement.Faire raidir le saumon frais au congélateur (1/2 heure).Dans un mixer rassembler les poissons coupés en morceaux la moitié des épices et les blancs. Réduire le tout en purée bien fine.Ajouter le reste de épices le dill et homogénéiser le tout (au robot).Incorporer délicatement (avec une spatule) la crème fraîche battue presque en chantilly.Verser le tout dans une terrine bien beurrée que l'on recouvre d'une feuille d'aluminium.Placer au four à 165°C dans un bain-marie et compter une heure et demi de cuisson(vérification de la cuisson : une lame de couteau piquée dans la préparation doit ressortir sèche).A consommer bien froid. Temps de conservation : 2 à 3 jours.On peut bien entendu ajouter à la pâte de poisson des dés de saumon fumé ou/et des dés de poivrons rouge préalablement blanchis.Servir bien frais avec (par exemple...) un peu de crème fraîche légèrement battue bien assaisonnée et à laquelle on a incorporé des oeufs de saumon fumé ou des oeufs de lumpe.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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