Origine : France >> Ile de France >> Val-de-Marne (94)
Recette de : oeufs à la neige.
Lorsque l’on sépare les blancs des jeunes, ne surtout pas toucher les blancs des doigts, ils monteraient moins facilement.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget :
Ingrédients de la recette Oeufs à la neige
- 6 oeufs,- 200 grammes de sucre en poudre,
- 1 litre de lait entier,
- 1 gousse de vanille,
- 10 morceaux de sucre.
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Préparation de la recette Oeufs à la neige
Casser les oeufs en séparant les blancs des jeunes.Battre les blancs en neige très ferme, les poudrer avec 50 grammes de sucre, puis les battre à nouveau vivement.
Par ailleurs, verser le lait dans une grande casserole et les faire chauffer.
Prendre deux cuillères à soupe et prélever 1 boule de blancs en neige bien régulière, puis la faire glisser dans le lait frémissant.
La retourner au bout de 15 secondes et la faire pocher de l'autre côté, pendant 10 secondes à peine.
En procédant rapidement, on peut faire pocher 3 boules de blancs en neige à la fois.
Les égoutter et les poser délicatement sur un torchon propre plié en quatre.
Filtrer le lait et le faire chauffer à nouveau en ajoutant la gousse de vanille fendue en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec 150 grammes de sucre.
Lorsque ce mélange est jaune pâle et mousseux, y verser le lait bouillant après avoir retiré la vanille.
Faire alors cuire sur feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
Verser cette crème anglaise dans un grand compotier.
Placer les boules de blancs en neige sur le dessus et mettre de côté.
Préparer un caramel blond avec les morceaux de sucre mouillés d'eau, dans une casserole à fond épais, puis le verser en gouttelettes sur les blancs en neige.
Servir très froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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