Recettes : Desserts >> Biscuits
Origine : France >> Auvergne >> Ile de France >> Val-d'Oise (95)
Une recette de oeufs à la neige aux prunes cuites
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin doux
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Oeufs à la neige aux prunes cuites
- 4 œufs extra frais,-50 cl de lait entier, - 75 grammes + 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, -2 cuillères à soupe de sucre glace ou à défaut une de sucre en poudre, - 6 prunes, - 20 grammes de cerneaux de noix,- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre,- 1 noix de beurre.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Oeufs à la neige aux prunes cuites
La crème anglaise:Faire bouillir le lait avec la cannelle.
Pendant ce temps travailler les 4 jaunes d'oeufs avec les 75 grammes de sucre semoule de préférence au batteur électrique, jusqu'à avoir une préparation mousseuse qui coule en ruban.
Ajouter petit à petit le lait bouillant sur les jaunes d'oeufs sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
Remettre à cuire pour épaissir la crème sur feu moyen sans cesser de remuer à la cuillère de bois.
Attention la crème ne doit pas bouillir sinon elle va tourner.
C'est cuit quand la mousse à quasiment disparu et que la crème nappe la cuillère de bois.
Transférer alors dans des ramequins individuels ou tout autre récipient de présentation afin de stoper la cuisson immédiatement.
laisser refroidir avant de les mettre au réfrigérateur.
Les oeufs en neige:
Battre les 4 blancs d'oeufs en neige bien ferme ensuite sans cesser de battre y ajouter le sucre glace ou en poudre.
Avec deux cuillères à soupe, former des quenelles.
Les déposer en les séparant bien sur une assiette allant au micro onde.
Les cuire entre 20 et 30 secondes au micro onde à pleine puissance (900W).
Si les quenelles ne sont pas assez cuites vous pouvez prolonger le temps de cuisson par tranches de 15 secondes.
Déposer les oeufs en neige sur la crème anglaise.
Les prunes:
Couper les prunes en petits cubes.
Sur feu moyen les faire cuire 2 minutes dans le beurre puis saupoudrer de deux cuillères à soupe de sucre en poudre laissez encore cuire 3 minutes.
Déposer une cuillères soupe de fondue de prune dans chaque ramequin et parsemez de cernaux de noix concassés.
Réserver au réfrigérateur et servir frais.
Pour les ramequins individuels 2h00 au frais suffisent amplement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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