Recette de : Oeufs de caille et fagot d’asperges
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Oeufs de caille et fagot d’asperges
- 12 ou 18 oeufs de caille- 2 pots têtes d'asperges de 110 g- 2 tranches très fines de jambon sec- 1 brique de sauce Hollandaise- 2 échalotes- 10 cl de vinaigre blanc- 2 brins de ciboulette- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Oeufs de caille et fagot d’asperges
Préchauffer le four à 90°C (thermostat 3).
Rincer les asperges, les égoutter sur un sopalin.
Emincer finement les échalotes, les mettre dans une casserole avec le vinaigre, porter à ébullition et laisser mijoter doucement jusqu'à ne plus avoir qu' 1/2 cuillère à café de liquide.
Poser les asperges sur les tranches de jambon, rouler et fermer avec un brin de ciboulette blanchi quelques secondes dans l'eau bouillante.
Mettre dans un plat ou une assiette et recouvrir d'un papier d'aluminium.
Mettre au four juste le temps nécessaire pour tiédir (environ 5 minutes).
Faire cuire les oeufs de caille dans une poêle légèrement beurrée.
Cuisson très rapide à surveiller.
Ajouter la sauce hollandaise sur les échalotes et faire chauffer en remuant doucement sans ébullition.
Disposer les oeufs et les fagots sur des assiettes individuelles et mettre la sauce en saucière.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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