L’ormeau est un crustacé qui vit dans la Manche et dont la saison de pêche se situe environ vers Pâques. Par ailleurs c’est un coquillage délicieux mais qui doit être battu au rouleau à pâtisserie pour casser les fibres et le rendre comestible.Le poissonnier peut le faire.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 140 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 110 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Ormeaux en civet de bigorneaux
- 1.5 kg de bigorneaux, - 1 branche de thym, - 1 feuille de laurier, - 12 ormeaux, - 1 noix de beurre, - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, - feuilles de cerfeuil - feuilles de coriandre - Sel fin - Poivre gris moulu Pour la sauce civet: - 2 échalotes, - 1 gousse d'ail, - 1 petite carotte, - 25 grammes de fenouil, - 20 grammes de concentré de tomates, - 50 cl de vin rouge, - 20 têtes de langoustines, - 10 cl d'huile d'olive, - 50 cl de fond de veau, - 2 cl de cognac, - 5 grains de poivre, - 1 bouquet garni.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Ormeaux en civet de bigorneaux
Eplucher et couper les échalotes, l'ail, la carotte et le fenouil, faire revenir le tout dans du beurre en y ajoutant le concentré de tomates, le vin rouge, le fond de veau, le cognac, le poivre et le bouquet garni. Réserver. Laver les bigorneaux et les mettre dans l'eau froide. Ajouter sel, poivre, thym, laurier, faire bouillir 10 minutes. Laisser refroidir et décoquiller les bigorneaux. Réserver au chaud. Décoller les ormeaux de leur coquilles et les battre pour les attendrir. Assaisonner et faire revenir dans une poêle pendant 2 minutes de chaque côté. Avant de servir tailler les ormeaux en lanières et napper de sauce civet aux bigorneaux, décorer de quelques feuilles de cerfeuil ou coriandre et servir bien chaud.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
