Recette Oursins à la royale de Saint -Jacques


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Type de plat : Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays blanc ou rouge servi frais
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€€

Ingrédients de la recette Oursins à la royale de Saint -Jacques

12 coquilles saint Jacques,
50 grammes de roulade de foie gras,
10 cl de crème liquide,
1 anis étoilé,
10 cl de vin blanc,
12 oursins bretons,
1 mélange d'algues de Roscoff,
1 jus de citron,
Gros sel de mer,
Poivre en grains au moulin.

Préparation de la recette Oursins à la royale de Saint -Jacques

Ouvrir les coquilles.
Décortiquer les noix.
Les rincer à l'eau fraîche.
Enlever la poche noire des barbes.
Les laver.
Les mettre dans une casserole avec l'anis étoilée et le vin blanc.
Les laisser frémir 10 minutes.
Filtrer le jus de cuisson.
Couper 4 à 5 noix crues en fines lamelles.
Déposer sur celles-ci un bouquet de caviar ou oeufs de saumon.
Puis, les poivrer.
Mixer dans un bol, le jus des barbes, le foie gras, les saint-Jacques restantes, la crème liquide.
Les assaisonner.
Les mixer.
Ouvrir les oursins.
Prélever les langues.
Rincer l'intérieur des coques.
Puis, les remplir de la royale de saint Jacques.
Les cuire à la vapeur durant 20 minutes.
Concasser les algues, les assaisonner de sel, de poivre et de jus de citron.
En faire un lit dans chaque assiette.
Y placer une cuillère de langues d'oursins.
Déposer une lamelle de saint-Jacques sur chaque oursin.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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