Recette de : Pain de lotte à la bisque de homard
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 40 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Pain de lotte à la bisque de homard
- 1,5 kg de lotte (une queue si possible) - 6 oeufs- 1 petite boîte de bisque de homard- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse- 1 petite boîte de concentré de tomates- 1 cuillère à soupe de Cognac- sel, poivreRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Pain de lotte à la bisque de homard
Faire frémir la lotte 20 mn dans un court bouillon (eau, 1 poignée de gros sel, 2 jus de citron).
Egoutter, enlever l'arrête centrale et couper en 2 dans le sens de la longueur.
Poser les 2 morceaux tête bêche dans un plat à cake beurré. Mélanger les oeufs, la bisque, le concentré de tomate, la crème fraîche, Cognac et assaisonnement. Verser cette préparation sur la lotte, en soulevant pour que la préparation passe dessous.
Mettre au four Th 7 pendant 30 à 40 mn.
Laisser au frigo pendant 1 journée (ou une nuit).
Servir avec une mousseline aux câpres (mousseline : 1 oeuf, séparer le blanc du jaune. Avec le jaune faire une mayonnaise. Battre le blanc en neige. Mélanger avec la mayonnaise et ajouter une cuillère à soupe de câpres)
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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