Une recette de Paris-Brest
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Ingrédients de la recette Paris-Brest
Pâte à choux :
-60g de beurre
-125 g de farine
-5 oeufs
-sel
-25 cl d’eau
-50 g d’amandes effilées
Crème mousseline :
-1/4 l de crème pâtissière
-125 g de beurre
-75 g de praliné en pâte
-20 g de sucre glace
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Préparation de la recette Paris-Brest
Confectionner la pâte à choux :
Porter à ébullition l’eau le sel le beurre. Ne pas laisser bouillir.
Ajouter hors du feu et en une seule fois la farine tamisée en remuant énergiquement avec une spatule en bois.
Remettre sur le feu pour dessécher la pâte sans cesser de remuer.
On doit obtenir une pâte assez ferme.
Lui faire absorber peu à peu les oeufs.
La pâte doit être lisse et souple.
Dessiner un cercle de 20 cm de diamètre sur une plaque légèrement graissée.
A l’aide d’une poche à douille, coucher une couronne de pâte sur le cercle, une seconde à l’intérieur du cercle et une troisième à cheval sur les deux premières.
Dorer.
Saupoudrer d’amandes effilées.
Cuire au four (220°C).
Ajouter 50g de beurre à la crème pâtissière.
Lorsqu’elle a refroidi, ajouter le reste de beurre et le praliné.
Couper la couronne à mi-hauteur garnir de toute la crème avec une grosse douille cannelée.
Poser le dessus de la couronne, saupoudrez de sucre glace. Faites raffermir au froid.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.