Pieds et paquets sont à la fête. Ce plat roboratif et savoureux, se sert avec de l’épeautre et du rosé de bandol. Attention , surveiller la cuisson ils prennent souvent au fond du plat.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 180 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 150 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Pieds et paquets comme en Baronnies
- 2 panses complètes.- 8 pieds de mouton désossés.
- 300 grammes de chair à saucisse.
- 3 gousses d'ail.
- 3 brins de persil.
- 100 grammes de tomates fraîches.
- 30 grammes de tomates concentré.
- 1/2 litre de vin blanc.
- 1 bouquet garni.
- Sel blanc de cuisine.
- Poivre noir au moulin.
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Préparation de la recette Pieds et paquets comme en Baronnies
Nettoyer les panses sous l'eau courante. Les découper en triangle de 15 cm de côté environ. Les étaler sur la table. Les saler et les poivrer fortement. Poser au centre de chaque triangle un peu de persil, un peu de chair à saucisse et de la chair des pieds désossés et taillés en petits morceaux. Rouler chaque panse pour obtenir de petits paquets garnis de farce et les disposer au fond d'une cocotte en fonte ou en terre. Délayer la tomate concentrée avec le vin blanc. Tailler la tomate fraîche en petits morceaux. Ajouter le vin blanc à la tomate concentrée et le bouquet garni dans la cocotte. Ajouter un quart de litre d'eau froide. Poser par-dessus une feuille de papier sulfurisé et une assiette pour faire pression sur les pieds. Mettre le couvercle et laisser cuire le tout pendant 4 heures à feu très doux en veillant à ce que la viande n'attache pas du tout au fond de la cocotte. Lorsque les pieds sont cuits et fondants, rectifier l’assaisonnement et servir après avoir parsemé le plat de persil finement découpé. Accompagner le plat d'épeautre cuit à l'eau. Servir avec un Bandol rosé servi frais en été, ou un chateauneuf-du-pape en hiver*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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