Recette de : Poêlée de la mer au riz
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 15 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Poêlée de la mer au riz
Pour la poêlée de la mer :- 1 bol de crevettes roses (surgelées éventuellement)- 4 bols d'encornets- 2 filets de colin nature (surgelés éventuellement)- 8 noix de pétoncle ou de Saint-Jacques- 25 cl de crème fraîche liquide- 50 cl de fumet de poisson (peut se faire à partir de 50 cl d'eau mélangée à 2 bonnes cuillères à café de fumet de poisson en poudre)- 1 cuillère à café d'aneth en poudre- huile d'olivePour le riz façon jardin :- 1 courgette- 4 tomates- 50 cl de bouillon (peut se faire avec 50 cl d'eau et 1/2 bouillon cube (aux épices, de préférence)Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Poêlée de la mer au riz
Faire revenir les encornets dans un peu d'huile d'olive, de sorte qu'ils rendent leur eau (3-4 minutes de chaque côté).
Les passer dans une passoire, les découper en lamelles de 5mm de large, puis les réserver.
Couper en dés d'1cm de côté les filets de colin. Les faire sauter avec un peu d'huile d'olive dans la même poêle ou sauteuse que les encornets, puis les réserver.
Faire revenir les noix de St Jacques, toujours avec un peu d'huile d'olive et toujours dans la même poêle ou sauteuse, 3 minutes de chaque côté. Réserver.
Nettoyer la poêle ou sauteuse, remettre un filet d'huile d'olive et mettre à chauffer les crevettes (si crevette surgelées, les placer telles quelles et attendre qu'elles rendent leur jus).Incorporer délicatement les encornets, les dés de colin et les noix de St Jacques. Mélanger très délicatement pour ne pas abîmer le poisson ni les noix.
Mettre 2 minutes à feu vif, puis verser la crème fraîche. Faire alors descendre à feu doux, puis mélanger. Ajouter le fumet de poisson et mélanger à nouveau.
Laisser réduire 10 minutes à feu très doux.
Couper la courgette et les tomates en petits cubes (moins de 5mm).Les faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive les courgettes. Remuer doucement avec une cuillère en bois. Ajouter les cubes de tomates, mélanger.
Laisser réduire 5 minutes à feu moyen, puis incorporer le riz et bien mélanger avec la cuillère en bois.
Ajouter les 50 cl de bouillon cube, mélanger et mettre à feu doux.
Lorsque le riz aura absorbé tout le jus (et s'il est cuit! Sinon, rajouter un peu d'eau et prolonger la cuisson), il ne reste plus qu'à servir.
Parsemer d'un peu d'aneth en poudre pour décorer.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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