Recette de : Poisson au tamarin
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Ingrédients de la recette Poisson au tamarin
– 2 filets de poisson à chair ferme
– farine
– huile pour la friture
– 2 tomates
– 1 gousses d’ail
– 1 oignon
– 1/8 bloc de tamarin
– 50 cl d’eau
– quelques feuilles de coriandre pour décorer
Sauce au tamarin
– 1 cuillère à soupe de sauce d’huître
– 1/2 cuillère à soupe rase de sauce soja épaisse
– 1à2 cuillères à soupe de sucre
– 1 pincée de sel
– 1/2 cuillère à café de sauce de poisson
– 30 cl d’eau
Préparation de la recette Poisson au tamarin
Préparer le jus de tamarin :
Diluer le tamarin dans 50cl d’eau chaude. Mélanger bien, jusqu’à ce que la pulpe se détache des noyaux.
Préparer la sauce :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce.
Préparer le poisson :
Peler l’ail et couper chaque gousse en lamelles, dans le sens de la longueur.
Peler l’oignon, le couper en fines lamelles, dans le sens de la longueur, sans détacher les couches de l’oignon…
Couper les tomates en dés.
Dans une poêle chaude, avec un peu d’huile, faire revenir l’ail.
Lorsque l’ail commence à dorer, ajouter 4 à 5 cuillères à soupe du jus de tamarin ainsi que la sauce.
Mettre les oignons dans la sauce et faire cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les oignons soient bien tendres et la sauce un consistance de miel. La laisser épaissir si elle est trop liquide..
Ajouter alors les tomates en dés et arrêter la cuisson.
Laver, sécher et fariner les filets de poisson.
Faire frire le poisson dans 2-3 cm d’huile. Lorsque le poisson est bien croustillant à l’extérieur, l’égoutter sur du papier absorbant.
Réchauffer la sauce.
Déposer au fond du plat les oignons et les tomates, placer le poisson dessus et recouvrir de sauce.
Décorer avec des feuilles de coriandre ciselées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
