Recette Pot-au-feu d’oie farcie à la truffe et petits légumes


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 37 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 minutes
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Pot-au-feu d’oie farcie à la truffe et petits légumes

- 1 oie de 3 kg- 200 g de pois gourmands- 200 g de jambon blanc - 100 g de chair à saucisse- 1 truffe noire- 1 crépinette- 4 tranches de pain de mie- 10 cl de lait- 1 bouquet d'estragon- 2 oeufs - 4 échalotes- 8 blancs de poireaux- 8 navets- 8 petites pommes de terre - 8 petites carottes- 4 fenouils - 1 oignon- 1 clou de girofle- 1 bouquet garni- sel et poivre

Préparation de la recette Pot-au-feu d’oie farcie à la truffe et petits légumes


Vider et assaisonner l'intérieur de l'oie.
Mixer le foie, le gésier, le c'ur, le jambon coupé en dés, la chair à saucisse, la mie de pain imbibée de lait, les échalotes et l'estragon ciselés et les oeufs. Assaisonner.
Remplir l'oie de cette farce et coudre l'ouverture.
Découper la truffe en tranches très fines et les poser sur les filets et les cuisses. Recouvrir avec la crépinette et ficeler.
Déposer l'oie dans une cocotte et la recouvrir d'eau froide. Porter le tout à ébullition, puis laisser cuire pendant 2 h 30. Ôter l'écume du bouillon de temps en temps.
Éplucher et couper en morceaux les légumes. Les plonger dans la cocotte 45 min avant la fin de la cuisson, avec le bouquet garni et l'oignon piqué de clou de girofle.
Servir l'oie garnie de légumes et de farce coupée en morceaux.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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