Une recette de Poularde a la souvaroff.
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Ingrédients de la recette Poularde à la Souvaroff
-1 poularde de Bresse.
-6 truffes.
-200 gr de foie de gras de canard cru.
-1.5 dl de madère.
-5.0 dl de fond de boeuf.
-1 barde de porc.
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Préparation de la recette Poularde à la Souvaroff
Cuire les truffes 5 mn dans la moitié du Madère et le fond de boeuf, les retirer et faire revenir des cubes de foie gras dans la cuisson des truffes.
Farcir la poularde. Barder et brider celle-ci.
Poêler la volaille au deux tiers.
Dans une terrine, mettre au fond les truffes, la poularde mi-cuite, le reste de Madère et le fond de poêlage.
Couvrir hermétiquement la terrine (colmater avec de la pate) et finir la cuisson au four environ une demi heure.
Servir tel quel.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
