Recette Quenelles de semoule à la dauphinoise


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 50 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 30 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Quenelles de semoule à la dauphinoise

Quenelles :- 120 g de semoule fine- 25 cl de lait- 1 oeuf- 30 g de gruyère râpé- farine- 1 pincée de muscade- sel et poivreSauce :- 25 cl de coulis de tomate- 100 g d'olives vertes dénoyautées- 1 boîte de lamelles de champignon de Paris (120 g)- sel et poivre

Préparation de la recette Quenelles de semoule à la dauphinoise


Faire cuire la semoule dans le lait froid jusqu'à obtention d'une pâte qui se détache de la casserole, puis ajouter en dehors du feu l'oeuf entier, la muscade et le gruyère râpé. Saler et poivrer. Réserver.
Saupoudrer de farine le plan de travail ; y mettre une partie de l'appareil et le rouler pour obtenir un boudin de l'épaisseur d'un doigt ; couper ce boudin en tronçon de 6 cm.
Renouveler cette opération jusqu'à épuisement de l'appareil.
Faire frémir une casserole d'eau salée, y plonger les quenelles ; les retirer dès qu'elles remontent à la surface et les plonger immédiatement dans un grand saladier remplir d'eau froide ; les retirer au bout de 2 min et les étaler sur une assiette.
Verser le coulis de tomate dans une grande casserole, ajouter les olives vertes dénoyautées (préalablement blanchies) et les lamelles de champignons ; amener à petits frémissements ; ajouter alors les quenelles ; laisser cuire, toujours à petits frémissements, pendant 20 min environ.
Servir très chaud, en accompagnement d'une viande blanche.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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