Recette de : Saumon cru au basilic
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 54 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 24 minutes
Pour 1 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Saumon cru au basilic
- 1 beau pavé de saumon plutôt épais (500 g)- 1 kg de gros sel- 1 cuillère à café de poivre gris moulu- 1 cuillère à café de mélange 4 baies moulu- 1 cuillère à café de marjolaine- 4 feuilles de laurier- 1 cuillère d'ail en poudre- 1 gaze- 1 terrinePour la marinade :- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive- 1 citron- 1 gousse d'ail- 1 cuillère à café de poivre vert- du basilicRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Saumon cru au basilic
Premier jour :
Préparer la saumure en mélangeant le gros sel avec les épices, la marjolaine, l'ail en poudre et les feuilles de laurier préalablement écrasées.
Peler le filet, enlever les arêtes, le laver et l'essuyer soigneusement avec du papier absorbant. L'envelopper bien serré dans la gaze.
Déposer au fond de la terrine un lit de gros sel parfumé, puis le saumon emmailloté et recouvrir avec le restant de gros sel.
Mettre au froid pour 24 h.
Deuxième jour :
Préparer la marinade avec l'huile d'olive et le citron, et incorporer la gousse d'ail passée au presse ail, les baies de poivre vert écrasées à la fourchette et le basilic haché au couteau (pas en purée !).
Sortir le saumon du gros sel et essuyer soigneusement la gaze avant de le démailloter pour ne pas entraîner de grains de sel.
Avec un bon couteau découper des tranches fines, les déposer dans un plat et les arroser avec la marinade. Remettre au froid.
Au bout d'une demi-heure les retourner pour que l'autre face s'imprègne bien de marinade au basilic et laisser reposer au froid encore une demi-heure.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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