Conseils de notre Chef
Servir cette recette de Tartelette aux cèpes et au foie gras avec une salade de mâche aux noix.
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Ingrédients de la recette Tartelette aux cèpes et au foie gras
1 rouleau de pâte brisée,
200 grammes de cèpes frais,
4 escalopes de foie gras de canard cru de 30 grammes pièce surgelées,
100 grammes de jambon cru,
4 tranches de ventrèche séchée plate (poitrine de porc salée et séchée),
4 gros oignons jaunes,
2 échalotes grises,
1 gousse d’ail noir,
2 cuillères à soupe de graisse d’oie
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Tartelette aux cèpes et au foie gras
Préchauffer le four à th 7 ou 210°C.
Étaler la pâte, avec son papier sulfurisé, dans un moule à tarte de 18 cm.
Piquer le fond à la fourchette.
L’enfourner pour 20 minutes si vous faites des tartelettes individuelles, comptez 12 minutes.
Pendant ce temps, peler et émincer séparément les oignons et les échalotes.
Éliminer le bout terreux des cèpes,
Essuyer avec soin et un lige humide les champignons.
Si trop sales vous avez fait un mauvais achat alors les laver sous l’eau froide.
Faire fondre les oignons dans une poêle avec une cuillerée de graisse.
Les saler, les poivrer.
Dans une autre poêle, avec le reste de graisse, faire cuire les cèpes et les échalotes à feu vif 6 à 8 minutes.
En fin de cuisson, ajouter le jambon coupé en dés et l’ail noir haché.
Saisir les escalopes de foie gras dans une poêle anti-adhésive chaude, 1 minute sur chaque face.
Les assaisonner.
Démouler le fond de tarte ou les tartelettes.
Les étaler dessus la compotée d’oignon au jambon, puis disposer les cèpes, le foie gras et la ventrèche.
Les passer 5 minutes au four.
Les servir aussitôt bien chauds.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
