Le conseil du Chef pour votre recette de veau Orloff revisité
Pour une touche gourmande, vous pouvez remplacer le jambon par de fines tranches de bacon ou ajouter un peu de crème fraîche dans la béchamel.
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Ingrédients de la recette Veau Orloff revisité
Pour le rôti :
1,2 kg de noix de veau (ou carré de veau désossé)
50 g de beurre doux
Sel et poivre
Pour la farce :
300 g de champignons de Paris, finement hachés
100 g de jambon blanc ou fumé, coupé en petits dés
1 échalote, finement hachée
1 gousse d’ail, écrasée
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de persil frais ciselé
Sel et poivre
Pour la béchamel enrichie :
50 g de beurre
40 g de farine
50 cl de lait entier
100 g de fromage râpé (gruyère ou parmesan)
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
Pour le gratinage :
50 g de fromage râpé (pour le dessus)
Préparation de la recette Veau Orloff revisité
Préparer la farce
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Ajouter l’échalote et l’ail, et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
Incorporer les champignons et les faire cuire jusqu’à évaporation de leur eau.
Ajouter les dés de jambon et le persil. Saler, poivrer, mélanger, puis réserver.
Préparer la béchamel enrichie
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen.
Ajouter la farine en une fois et mélanger pour former un roux.
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
Faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
Hors du feu, incorporer le fromage râpé et une pincée de noix de muscade. Mélanger et rectifier l’assaisonnement.
Monter le Veau Orloff
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Découper le rôti en tranches de 1 cm d’épaisseur sans les séparer complètement.
Glisser une cuillère à soupe de farce entre chaque tranche de veau.
Placer le rôti dans un plat à four légèrement beurré.
Assembler et cuire
Napper le rôti de béchamel en veillant à bien couvrir les tranches et le dessus.
Parsemer de fromage râpé.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné et doré.
Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir.
Accompagner de légumes rôtis ou d’un gratin de pommes de terre.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
bonjour
ou sont passés les 500 gr de champignons de Paris dans cette recette de Veau Orloff?
ils sont dans les ingrédients, mais on ne les retrouvent pas dans la préparation.
merci par avance de votre réponse.
Bonjour,
merci de nous avoir signalé le problème… la recette est corrigée.
Bon appétit