Recette Risotto aux fèves et au pecorino


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 45 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Risotto aux fèves et au pecorino

400 grammes de riz spécial risotto,
300 grammes de fèves pelées,
1 oignon jaune,
25 grammes de beurre,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive italienne,
20 cl de vin blanc sec,
2 l de bouillon de poule ou de légumes,
60 grammes de pecorino ou fromage italien,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Risotto aux fèves et au pecorino

Préparer le bouillon et le maintenir au chaud.
Émincer l'oignon.
Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon émincé et remuer.
Laisser mijoter sur feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter le riz.
Puis, remuer sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc et laisser réduire.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, ajouter une première louche de bouillon.
Bien remuer avec une cuillère en bois.
Juste avant de rajouter la seconde louche, verser les fèves et remuer.
Continuer à ajouter des louches de bouillon, une par une, dès que la précédente a été absorbée par le riz.
Remuer régulièrement.
Pour savoir si votre risotto est cuit, le goûter.
L'ensemble doit être moelleux, mais le riz doit conserver une très légère texture.
Lorsque le riz est cuit, le saler et le poivrer.
Ajouter le beurre et le pecorino.
Saler et poivrer.
Remuer délicatement.
Couvrir le plat et le laisser reposer 2 minutes.
Servir et déguster aussitôt.


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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