Recette Enroulés de jambon de Parme, risotto et asperges


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine italienne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin d'Italie
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Enroulés de jambon de Parme, risotto et asperges

400 grammes de riz spécial risotto ,
16 asperges vertes ,
1,5 litre de bouillon de poule chaud ,
100 grammes de mascarpone ,
30 grammes de beurre,
50 grammes de pecorino ,
20 grammes de parmesan râpé,
20 cl de vin blanc,
1 oignon jaune haché,
4 tranches de jambon de parme,
5 cl d'huile d'olive italienne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Enroulés de jambon de Parme, risotto et asperges

Faire cuire les asperges vertes 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les rafraîchir en fin de cuisson dans l'eau glacée.
Les garder croquantes.
Les mettre sur une plaque avec du sel, du poivre, le parmesan et un filet d'huile d'olive.
Les faire gratiner 5 minutes au four à 200 °C ou th 7.
Faire revenir l'oignon haché dans de l'huile d'olive.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Mouiller avec le vin blanc et laisser réduire à sec.
Verser du bouillon à hauteur et laisser réduire à sec.
Remouiller avec le bouillon.
Laisser réduire à sec.
Faire cela jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
Puis, ajouter le mascarpone, le beurre et le pecorino.
Disposer sur chaque tranche de jambon une couche de risotto.
Ajouter au milieu les asperges gratinées et rouler le tout.
Repasser un peu au four si nécessaire.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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