Cette recette de rocher glacé chamoniard est une réalisation de Franck le chef et patron du Tétras, l’excellente brasserie de Chamonix-Sud.
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Type de plat :
Dessert
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 27 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€
Ingrédients de la recette Rocher glacé Chamoniard
Glace au miel : - 50 cl de Lait - 6 jaunes d' oeufs - 130 grammes de miel liquide Biscuit - 4 blancs d'oeufs - 4 jaunes d'oeufs - 125 grammes de farine - 125 grammes de sucre semoule Meringue française : - 4 blancs d'oeufs - 5 grammes de sucre glace Décor : - 100 grammes de Chocolat blanc - 100 grammes de pâte d'amande blanche - 30 grammes amandes effiléesRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Rocher glacé Chamoniard
Réaliser une glace au miel anglaise où le sucre est remplacé par le miel Réaliser un biscuit feuille du style Joconde ou biscuit cuillère. Monter les blancs, les serrer avec un peu de sucre, incorporer les jaunes et le sucre restant ainsi que la farine en pluie. Étaler sur papier siliconé. Cuire à 210 °C pendant 5 à 7 minutes. Garnir de petits cercles sans fond avec un cercle de biscuit, une couche de glace. Terminer par une couche de biscuit. Faire prendre au congélateur. Réaliser une meringue française ordinaire, monter les blancs avec 20 g de sucre. Quand ils sont bien fermes, les serrer avec le reste de sucre : la meringue doit être brillante et ferme Masquer la glace en formant un dôme au dessus. Remettre au congélateur. Le décor se compose de chocolat blanc moulé sur du papier bulle représentant un cadre de miel et d'abeilles en pâte d'amande décorée avec de l'extrait de café les ailes sont représentées par des amandes effilées. Dresser dans l'assiette. la ruche peut être flambée en salle.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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