Cette recette de Salade de filets de rougets et tartare de tomates est un plat du sud qui fait découvrir de s saveurs les plus diverses et les plus complémentaires.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 35 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€€
Ingrédients de la recette Salade de filets de rougets et tartare de tomates
- 4 beaux rougets de méditerranée, - vinaigre balsamique, - 1/4 de litre d'huile d'olive fruitée, - 15 grammes de sel fin de cuisine, - 5 grammes de poivre noir moulu. Vous aurez besoin également de - 2 tomates moyennes, - 2 cebettes, - 2 cuillères d'huile d'olive, - quelques gouttes de tabasco - 10 grammes de sel fin de cuisine, - 3 grammes de poivre noir moulu. Pour finir - 60 grammes de mesclun, - 60 grammes de parmesan frais en copeaux, - 60 grammes de fèvettes cuites à l'eau salée, - 1 cuillère de vinaigre balsamique, - 30 grammes de sucre.Retrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Salade de filets de rougets et tartare de tomates
Laver, écailler et lever les arêtes des filets de rougets. Préparer une vinaigrette en commençant par le vinaigre balsamique, le sel puis l'huile d'olive. Confectionner un caramel de balsamique en faisant réduire le vinaigre avec un peu de sucre jusqu'à consistance d'un sirop épais puis réserver. Emonder les tomates en les trempant dans l'eau bouillante. Une fois rafraîchies, les peler, les épépiner et les tailler en dés. Emincer finement les jeunes cebettes puis mélanger le tout. Assaisonner de sel, de poivre, d'huile d'olive et relever avec quelques gouttes de tabasco. Assaisonner et poêler dans de l'huile d'olive les filets de rouget côté peau pendant cinq minutes. Pendant ce temps, cuire les fèves à l'eau bouillante pendant environ deux minutes. Ne pas oubliez de retirer la peau avant de les servir. Dans l'assiette, déposer en cercle le tartare de tomates, puis recouvrir par les filets de rougets. Assaisonner le mesclun avec la vinaigrette et parsemer de fèvettes et de copeaux de parmesan. Décorer votre assiette avec le caramel de balsamique.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
