Recette de : Sauce au beurre pour poissons.
Cette sauce au beurre est une vraie base de la cuisine et se marie très bien avec les poissons.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 25 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin blanc de loire.
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Sauce au beurre pour poissons
125 grammes de beurre ramolli,25 grammes de farine tamisée,
2 œufs extra frais,
70 grammes de crème fraîche,
1 citron non traité,
40 cl de bouillon de cuisson du poisson,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
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Préparation de la recette Sauce au beurre pour poissons
Faire fondre 25 grammes de beurre dans une casserole.Ajouter la farine tamisée.
Bien mélanger.Faire bien chauffer le court-bouillon de poisson.
Mouiller avec ce court-bouillon de cuisson du poisson.
Saler et poivrer.
Laisser cuire 15 minutes.
Battre au fouet les jaunes d'oeufs délayés dans 1 cuillère de crème fraîche.
Hors du feu les incorporer doucement en remuant.
Remettre à chauffer doucement.
Ajouter le jus de citron.
Hors du feu incorporer 100 grammes de beurre par petits morceaux ramollis.
Bien fouetter jusqu'à ce que la sauce soit bien liée et souple.
Rectifier l'assaisonnement selon le goût.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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