Recette Sauce portugaise


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays rouge ou blanc servi frais
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 50 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Sauce portugaise

12 belles tomates bien mûres,
5 oignons doux des Cévennes,
5 gousses d'ail bien frais,
2 feuilles de laurier,
8 feuilles de basilic frais,
1 petit verre de bouillon de poule,
1 bonne cuillère à café de sucre semoule,
10 cl d'huile d'olive de Provence,
Sel fin de cuisine des salins du midi,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Sauce portugaise

Préparation :
Émincer finement les oignons épluchés.
Hacher les gousses d'ail épluchées.
Monder les tomates fraîches.
Les plonger 40 secondes dans de l'eau bouillante.
Puis les refroidir dans un bac contenant de l'eau glacée.
La peau viendra toute seule.
Les concasser grossièrement, en essayant de garder le jus et les pépins.
Ciseler le basilic.Le réserver filmé au frais.
Mettre le bouillon de poule, qu'il soit frais ou en cubes à chauffer.

Réaliser de la sauce :
Mettre les oignons émincés à fondre dans une casserole avec une bonne quantité d'huile d'olive.
Une fois ces derniers fondus,leur incorporer une bonne cuillère à café de sucre.
Caraméliser quelques minutes les oignons en mélangeant bien.
Incorporer aux oignons, les feuilles de laurier, les tomates concassées et le verre de bouillon de poule.
Cuire la sauce 40 minutes à couvert et à petit feu.
Ce temps écoulé, incorporer l'ail haché.
Laisser encore la sauce sur le feu 8 minutes à découvert.
Incorporer le basilic ciselé, rectifier l'assaisonnement.
Servir avec une bonne assiette de pâtes.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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