Recette Saumon en croûte

Recette de : Saumon en croûte .
Est très voisin de la recette très traditionnelle du Koulibiac que nous présentons par ailleurs.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 100 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€

Ingrédients de la recette Saumon en croûte

750 grammes de filets de saumon sans peau,
25 cl de riz,
2 cuillères à café de concentré de bouillon de poulet ,
500 grammes d'épinards préparés,
250 grammes de champignons tranchés,
1 gros oignon blanc tranché ,
2 cuillères à soupe de beurre,
2 boules de pâte feuilletée,
4 oeufs durs coupés en tranches,
1 tasse de crème à 35 % ,
1 jus de citron,
3 branches d'aneth fraîches,
Sel de cuisine,
Poivre blanc en grains au moulin.

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Préparation de la recette Saumon en croûte

Préchauffer le four à 200 °C ou th 7.
Faire pocher le saumon dans de l'eau bouillante salée 12 minutes.
Le retirer de la casserole.
Le laisser égoutter sur du papier essuie-tout.
Défaire en morceaux et réserver.

Cuire le riz dans 50 cl d'eau additionnée du concentré de bouillon. 
Réserver.

Cuire les épinards dans une casserole contenant un fond d'eau 5 minutes.
Les égoutter le plus possible.
Les hacher. 
Réserver.


Dans une poêle, faire revenir les champignons et l'oignon dans le beurre 4 minutes.
Retirer de la poêle.
Réserver.


Couper une des boules en deux.
Ajouter une des demi-boules à l'autre entière afin d'avoir une grosse boule et une petite.

Abaisser la grosse boule en forme rectangulaire avec un rouleau à pâte bien fariné pour ne pas qu'il ne colle.
Déposer l'abaisse rectangulaire sur une lèchefrite graissée de beurre.

Étaler une couche de riz en laissant 5 cm de pâte de tous les côtés.
Couvrir d'une couche d'épinards. 

Garnir de champignons et d'oignon dorés ainsi que de tranches d'oeufs.
Couvrir avec la moitié du saumon en morceaux et mouiller avec la moitié de la crème et un peu de citron.
Étaler des feuilles d'aneth et assaisonner généreusement de sel et de poivre.
Répéter l'opération une autre fois.
Replier les bords de la pâte sur la farce.
Couvrir avec l'autre petite boule de pâte préalablement abaissée.
Sceller les deux pâtes ensemble en mouillant les bords.
Badigeonner la pâte d'un jaune d'oeuf. 
Faire des incisions dans la pâte à deux endroits.
Cuire 45 minutes au four. 

Retirer du four et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.
Servir sur une assiette de service et accompagner d'une sauce au yogourt et à la moutarde forte.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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