Recette Selle de chevreuil à la crème fraîche


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 160 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de repos : 120 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€€

Ingrédients de la recette Selle de chevreuil à la crème fraîche

-800 G DE SELLE DE CHEVREUIL
-3 C. À SOUPE D’HUILE D’ARACHIDE
-3/4 DE C. À CAFÉ DE SEL
-POIVRE DU MOULIN
-40 G D’ÉCHALOTES OU OIGNON
-20 CL DE VIN BLANC SEC
-10 CL D’EAU
-150 G DE DEMI-CRÈME ACIDULÉE.

Préparation de la recette Selle de chevreuil à la crème fraîche

Bien essuyer la selle de chevreuil, enlever la peau blanche, et au moyen d’un couteau, séparer la viande de l’os sur environ 3 cm de part et d’autre de la colonne vertébrale.
Badigeonner la selle d’huile d’arachide et laisser reposer une à deux heures à température ambiante.

Cuisson:
Assaisonner la selle.
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
Dans une poêle avec un peu d’huile, faire revenir la selle de tous côtés pendant 2-3 minutes et la poser dans un plat résistant à la chaleur.
Faire cuire ensuite 8-10 minutes au four.
Eteindre le four, envelopper la viande dans du papier alu et la laisser reposer 10-15 minutes dans le four éteint.

Sauce:
Hacher finement les échalotes (ou oignons) et les faire suer 5 minutes dans la poêle.
Arroser de vin et réduire de moitié.
Terminer la sauce en ajoutant la crème, rectifier l’assaisonnement.
Sortir la selle du four
Au moyen de dos d’une cuillère, détacher les filets et couper en biais des tranches de 1.5 cm d’épaisseur.

Servir.

(photo : magcuisine.fr)


*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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