Recettes : Entrées >> Soupes & Potages >> Soupes
Origine : France >> Corse >> Haute-Corse (20B)
Recette de : Soupe campagnarde de mon village.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 120 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Corse
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 90 minutes
Pour 10 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Soupe campagnarde de mon village
1 kg de haricots verts,600 grammes de petites pommes de terre,
300 grammes de petites carottes,
3 oignons moyens,
3 gousses d'ail rose,
3 poivrons multicolores,
400 grammes de courgettes,
300 grammes de chou,
300 grammes de brocoli,
200 grammes de jeunes blettes,
1 fenouil,
¼ de céleri-rave,
400 grammes de panzetta ou lard de poitrine ou un os de jambon cru,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
3 brins de thym,
12 grammes de sel,
3 grammes de poivre noir moulu.
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Préparation de la recette Soupe campagnarde de mon village
Laver les haricots juste avant de les cuire.Les équeuter.
Cuire les haricots 10 minutes.
Les passer à l'eau froide et les réserver.
Éplucher les pommes de terre et les carottes.
Les couper en gros quartiers.
Peler les oignons et les gousses d'ail et les hacher finement.
Ôter le pédoncule et les graines des poivrons.
Éplucher les courgettes.
Retirer le trognon du chou.
Couper les poivrons, les courgettes et le chou en larges lanières.
Laver le brocoli et les blettes.
Détailler le brocoli en petits bouquets.
Couper les blettes en gros morceaux.
Couper le haut des tiges du fenouil, retirer les fils des nervures, et le détailler en quartiers.
Éplucher le céleri-rave, le couper en lanières ou en morceaux.
Plonger dans 6 litres d'eau tous les légumes, les haricots, la panzetta, le lard ou l'os de jambon, ajouter l'huile, un peu de sel, quelques grains de poivre grossièrement moulus et le thym.
Porter à ébullition puis laisser cuire à petit feu pendant 1heure 30.
Saler et poivrer.
Retirer l'os de jambon.
Couper le lard et la panzetta en dés.
Servir avec du pain.
Les conseils de Pierre.
En général, les soupes et potées gagnent à cuire longtemps à petit feu, ceci permet un mariage idéal des arômes qui imprègnent tous les ingrédients.
Mais les soupes de poisson et de fruits de mer font exception à cette règle, car leur chair, très tendre, est vite cuite et se désagrège si elle cuit trop longtemps.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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