Recette de : Soupe Castillanne aux amandes.
Que diriez-vous d’une soupe aux amandes, un potage crémeux, à mi-chemin entre le sucré et salé. Si on la sert généralement en dessert dans toute la Castille tout au cours de l’année, à la Noël, elle devient potage, rehaussée de safran, cette épice presque mythique qui a trouvé en Espagne, et en particulier dans la zone de la Manche, un habitat parfait.
Là, chaque automne, on cueille les fleurs de safran puis, selon un procédé entièrement artisanal, on fait griller leurs stigmates pour produire le meilleur safran du monde, connu sous l’appellation "Calidad Mancha".
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Ingrédients de la recette Soupe Castillane aux amandes
- 1,25 litre de lait.- 75 grammes de sucre.
- 150 grammes d'amandes.
- 2 gousses d'ail.
- Quelques brins de safran.
- Quelques brins de persil.
- Sel et poivre.
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Préparation de la recette Soupe Castillane aux amandes
Faire bouillir le lait. Ecraser dans un mortier le gros sel, le safran, le poivre, les gousses d'ail et le persil. Incorporer au lait bouillant les amandes en poudre, le sucre et le mélange écrasé. Baisser le feu et laisser cuire doucement 10 minutes. Servir avec les tranches de pain frites et les amandes grillées et coupées. Bien que sucré, ce plat est servi en entrée lors du dîner de Noël.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
