Recette Taboulé aux petits pois

Recette de : Taboulé aux petits pois.
Originaire du Liban, le taboulé est une salade à base principalement de persil et de boulghour qu’on écrit et prononce bourghol au Liban. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l’être avec des feuilles de chou blanc et ou des feuilles de vigne fraîches. Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.
Le « taboulé libanais »1 est constitué surtout de persil et de très peu de bourghol fin et brun (blé complet) alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue, on y ajoute un quart à un demi petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette Palestinienne et dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. Il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle. En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Avant l’introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, d’un peu de bourghol brun, de jus de citron et d’huile d’olive avec une pincée de sel. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou au dessus du mélange. La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » élément important des habitudes culinaires méditerranéennes sans trop de dépenses.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget :

Ingrédients de la recette Taboulé aux petits pois

2 verres de semoule graines moyennes,
125 grammes de petits pois,
2 tomates bien mûres,
2 oeufs extra frais,
4 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 échalote grise,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette Taboulé aux petits pois

Faire bouillir 2 verre d'eau avec 1 cuillère à soupe d'huile.
Verser les 2 verres de semoule.
Egrainer aussitôt.
Laisser gonfler 5 minutes.
Faire cuire les oeufs 15 minutes.
les écaler et les couper en dés.
Dans un saladier verser la boîte de petits pois sans son jus.
Ajouter 2 tomates coupées en dés, et les 2 oeufs durs.
Faire une sauce vinaigrette avec sel, poivre, échalote émincé, huile d'olive et vinaigre.
Ajouter la semoule et la sauce dans les petits pois.
Bien mélanger.
Mettre au réfrigérateur 2 heures.
Servir frais.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.


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