Recette Taboulé Beyrouthois

Recette de : Taboulé Beyrouthois.
Originaire du Liban, le taboulé est une salade à base principalement de persil et de boulghour qu’on écrit et prononce bourghol au Liban. Il est le plus souvent servi avec de la laitue romaine mais peut aussi l’être avec des feuilles de chou blanc et ou des feuilles de vigne fraîches. Le taboulé s’est répandu bien au delà des frontières libanaises pour devenir une des salades les plus populaires du Proche-Orient, du monde arabe ainsi qu’à Chypre et en Arménie. Il est un des plats principaux composant le mezzé libanais.
Le « taboulé libanais »1 est constitué surtout de persil et de très peu de bourghol fin et brun (blé complet) alors que certaines variantes du taboulé comme le « taboulé arménien » est fait aussi de laitue, on y ajoute un quart à un demi petit concombre méditerranéen très finement haché dans la recette Palestinienne et dans certains pays on le prépare avec beaucoup plus de bourghol blanc. Il peut aussi être préparé avec des oignons et des olives suivant les variations nationales, certaines y ajoutent différentes épices dont la cannelle. En arabe le mot taboulé veut dire salade assaisonnée. Avant l’introduction de la tomate au Liban, le taboulé était préparé avec beaucoup de persil plat, de menthe fraîche, d’oignons blancs, d’un peu de bourghol brun, de jus de citron et d’huile d’olive avec une pincée de sel. Jusqu’à ce jour, certaines familles le préparent de cette façon traditionnelle et servent les tomates en dés, à part ou au dessus du mélange. La popularité du taboulé est due au fait que ses ingrédients se trouvaient aussi bien dans les potagers et celliers des riches que des pauvres. Il leur permettait ainsi d’avoir leur ration quotidienne de « légumes frais » élément important des habitudes culinaires méditerranéennes sans trop de dépenses.


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Type de plat : Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du Liban.
Temps de préparation : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile
Budget : €€

Ingrédients de la recette Taboulé Beyrouthois

200 grammes de boulghour moyen,
4 bouquets de persil plat,
6 branches de menthe fraiche,
1oignon jaune,
6 tomates bien mûres,
1 romaine ou batavia,
2 citrons pressés,
6 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 pincée de cannelle,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette Taboulé Beyrouthois

Hacher le persil et la menthe finement.
Couper les tomates en très petits dès.
Couper l'oignon en très petits dès.
Les mélanger avec un peu de sel, de poivre et la cannelle.
Laver la romaine et la réserver.
Au moment de servir, mélanger le persil,la menthe, les tomates coupées, le bourghoul et l'oignon.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Saler et poivrer, rectifier l'assaisonnement.
Disposer les feuilles de salade dans un grand plat.
Verser le bourghoul au milieu.

Les Conseils de Pierre.
Au Moyen-orient, on utilise les feuilles enroulées comme un cornet pour manger le taboulé.
C'est l'usage et la tradition.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.



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