Recette de : Tartare de saumon et saint-jacques aux herbes fraîches
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 20 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Tartare de saumon et saint-jacques aux herbes fraîches
- 400 g de filet de saumon- 200 g de noix de saint jacques- ciboulette, persil plat, cerfeuil, basilic, menthe,coriandre frais- fleur de sel, poivre du moulin noir et blanc, quelques baies roses séchées- huile d'olive, 1 citron, aneth- 3 huîtres- 1 poivron rouge, 1 poivron vert, 1 poivron jauneRetrouvez notre sélection de produits des terroirs sur Zechef.com
Préparation de la recette Tartare de saumon et saint-jacques aux herbes fraîches
Couper au couteau de tous petits dés de saumon. Faire de même avec les noix de Saint-Jacques. Mélanger dans un saladier avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, saler avec le sel et les deux poivres, couvrir d'un film plastique, réserver au frais.
Prendre 4 ou 5 feuilles de chaque herbe, sauf l'aneth, hacher en petits morceaux, puis les mélanger entre elles.
Préparer une vinaigrette avec le jus d'un citron, de l'huile d'olive, des branches d'aneth. Passer au robot à vitesse maxi pour émulsionner. Réserver.
Couper les poivrons en 2, les épépiner, les passer au mixer séparément pour les réduire en coulis. Passer au chinois étamine.
Hacher au couteau les huitres, les incorporer a la vinaigrette avec leur jus.
Dans une assiette blanche ou en verre transparent, dresser le tartare en dôme, arroser de vinaigrette d'huîtres, parsemer du mélange d'herbes fraîches, décorer de baies roses.
Dessiner une rosace avec les 3 coulis autour du tartare. Servir aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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